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懒人必看的夏日开胃首选:7种绝佳食材让你的沙拉餐酒更搭配
上传时间:2020-07-10点击:295次

炎炎夏日,沙拉是个非常方便的料理,生菜与新鲜食材混一混加点橄榄油或油醋,就是一道经典美味。要豪华,也能加上燻鲑鱼、牛肉等多重食材,成为餐桌上的主角。用各式各样的沙拉搭配葡萄酒,更增清凉优雅。不过,沙拉不如肉类与红酒是百搭,若是贸然配上单宁厚重的红酒,那酸涩口感可令人吃不消!

酱料与食材是重点

酱料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的油醋来说,它的酸度高,拿着浸泡橡木桶,酸度较低的夏多内(Chardonnay)搭配,喝起来可会又苦又涩。但用酸度较高的白苏维浓(Sauvignon Blanc)、丽丝玲(Riesling)或是西班牙的阿尔巴利诺(Albariño)葡萄酿造的白酒来搭配,油醋的酸不会覆盖葡萄酒本身的酸度,若两者的香气调性类似,酒还能变得更好喝。

换到天平的另一端,Ranch这些较厚重的酱料,就配上酒体较重、酸度(相对)较低的葡萄酒,像是美国加州和奥瑞冈州的过桶夏多内(Chardonnay)、较圆润的阿尔萨斯灰皮诺(Pinot Gris)等,风味最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果,配着白苏维浓、丽丝玲、或白中白香槟(Blanc de Blanc)才能与其酸度相符。

简单来说,掌握酸度与口感的轻重是秘诀!

(延伸阅读:酸度之优雅-丽丝玲(Riesling)葡萄简介)

增加沙拉与葡萄酒的「桥樑」

有些食材注定和葡萄酒搭在一起,诸如肉、海鲜、蛋、起司这些有蛋白质的食材。加入这些食材在你的沙拉中,能增加与葡萄酒的「桥樑」,让风味画龙点睛。John Ash的Wine with Salad中建议使用下列几种食材:

1. 香草

许多葡萄酒中都有香草的气息,例如白苏维浓(Sauvignon Blanc)、卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)与梅洛(Merlot)。

2. 蔬菜 懒人必看的夏日开胃首选:7种绝佳食材让你的沙拉餐酒更搭配

蔬菜在烘烤过之后风味更集中,也带出更多自然的甜度,适合搭配风味丰富的金粉黛(Zinfandel)或浸泡橡木桶的白苏维浓(Sauvignon Blanc)葡萄酒。烧烤的蔬菜则需要更强的橡木桶风味来搭配,像是过桶的夏多内(Chardonnay),特别是在沙拉中加入蘑菇,那近似土地的特殊风味,搭配一瓶勃根地的黑皮诺(Pinot Noir)最佳。

(延伸阅读:认识葡萄酒宝地-勃根地(Burgundy))

3. 水果 懒人必看的夏日开胃首选:7种绝佳食材让你的沙拉餐酒更搭配

葡萄酒中有许多的水果风味,包括新鲜的、乾燥的水果,是最佳的「桥樑」。苹果、梨子、哈密瓜,甚至是热带水果的风味,都能在丽丝玲(Riesling)、夏多内(Chardonnay)、白苏维浓(Sauvignon Blanc)、谢密雍(Semillon)或格乌兹塔名那(Gewurztraminer)中找到。

新鲜的梅果味与樱桃味则是薄酒莱产区(Beaujolais)与黑皮诺(Pinot Noir),甚至是卡本内苏维浓(Cabernet)酿造的酒中会有的风味。像无花果、蔓越莓乾、杏桃与葡萄乾,也能带出加美(Gamay)和格纳西(Grenache)这些葡萄酒中的果味。

4. 麵包丁

加入烤麵包丁的沙拉,最适合搭配轻微浸泡橡木桶的葡萄酒。

5. 坚果 懒人必看的夏日开胃首选:7种绝佳食材让你的沙拉餐酒更搭配

烤过的坚果同样适合搭配浸泡橡木桶的葡萄酒,与香槟也能搭配。

6. 起司 懒人必看的夏日开胃首选:7种绝佳食材让你的沙拉餐酒更搭配

葡萄酒和起司已经是陈年老梗了,但为何屡试不爽?一是起司中的牛奶蛋白质能让葡萄酒中的单宁与酸度变得柔顺。如果是口感较重的起司,搭配带点甜味的葡萄酒也是不错的,例如off-dry的丽丝玲(Riesling)。若是Parmesan或Asiago这种乾式陈年起司,为了搭配那烘烤与奶油的风味,最好与橡木桶中发酵的陈年夏多内(Chardonnay)搭配。

7. 肉类、海鲜与禽类

这些食材都和起司有同样的效果,能软化单宁与酸度,较重的风味也能让沙拉嚐起来口感更厚重丰富。拿来烤一烤,配上桶味较重的葡萄酒吧!

在闷热的夏日,用清凉的沙拉搭配葡萄酒,绝对是最佳的享受!

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